炒菜是每家每户每天必做的菜肴,家常小炒又很多,做法都是很简单的。家常菜的特色就是用简单的食材搭配,得到很有营养的菜肴,美味且做法不难。朋友们想知道家常小炒菜谱大全吗?下面就为大家介绍家常小炒菜谱。
京酱肉丝
原料: 猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1 个,清油150克。
做法
1. 肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2. 葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。
姜片略拍松,连同2克葱片放碗内,加少量清水制成葱姜水。
3. 锅上*,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
锅底留油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒。
待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝,翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
装在放有葱丝的盘中。特点 咸香略甜,菜色枣红。
尖椒肉丝
原料:绿尖椒5_6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮。辅料:酱油1小勺,盐、味精各适量。
做法
1. 尖椒洗净去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。
2. 肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3. 油烧热,转中*,放入姜丝和肉丝炒熟。
4. 放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关*拌匀。
Tips:尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。
所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。
不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
麻婆豆腐
原料:黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。
做法
1. 将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水。
2. 牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段。
3. 炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒。
再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧一会儿,*后放入蒜盐。
4. 用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。
菜品特点汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。
鱼香茄子
原料: 茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱, 盐,味精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉。
做法
1. 将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状,注意不要把茄子切断了。
先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向,再一刀刀切下去。
投稿作者:孤芳不自赏46
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