回锅肉做法爱吃肉的你决不能错过

2016.08.25 来源: 互联网大字

材料

制作方法

1、葱切段，姜切片。

2、青蒜洗净，切成斜片。

3、把五花肉冲洗干净，焯水。

4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜八角料酒和适量清水，大大*烧开转小*煮至30分钟。能用筷子扎透即可。

5、煮好的肉捞出，晾凉。

6、切成大片。

7、锅中注入少量的油，下入肉片，小*炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀。

8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀。

9、烹入料酒，加入酱油，糖，翻炒均匀。

10、倒入青蒜再加入一勺清水。

家常回锅肉

用料

猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，郫县红油豆瓣酱，料酒，生抽。

做法

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小*慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

6.投入青蒜白及红，青椒。

7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8.*后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

制作技巧

1.选肉要精

要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味

清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当

豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

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