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野葡萄酒的酿酿制方法_野葡萄酒如何酿制

2016.08.28   来源: 互联网 大字

野葡萄又叫做山葡萄,在中国,日本,韩国都有生长,是东亚国家野生植物中的一种。野葡萄酒由野葡萄酿制而成。野葡萄的含糖度在14-18brix,花青素较多,富含维他命与矿物质,同时酸度较高。那么野葡萄酒如何酿制呢?下面就跟着小编一起来看看野葡萄酒的酿制方法!

材料准备:

发酵桶一个,单向阀一个,玻璃瓶2个,野葡萄17kg,白糖1kg,干酵母一袋,红酒瓶15个,滤网,比重计,测量筒,计量杯,亚磺酸盐1-5g,蒸桶,乳酸发酵菌一袋。

酿造步骤:

1. 将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中,捏破,由于野葡萄的葡萄籽比较大,所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。

2. 加入白糖,让比重达到1.090,加入0.5g亚磺酸盐,放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少,酸度就会上升,少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐,后期就不会出现冒泡效果。

3. 加入一袋活性干酵母,等待7天,**次发酵结束。(一发如果提前结束,可以补充加糖)

4. 把红酒放入一个干净的新器皿当中,进行二次发酵,这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后,先不用进行过滤,而是将其放置在阴凉处。

5. 倒入玻璃器皿以后,通过单向阀,排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间,再像其中加入1袋乳酸菌培养菌,并放置15天,使其**发酵。

6. 起泡完成以后,将红酒移到温度低于0度的环境中,放置三周左右,使其充分沉淀。

7. 之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒,所以*好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。

于是野葡萄酒就酿好了。

注:1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的,按比例增减。2.整个步骤都是:一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。3.为了降低野葡萄酒的酸度,酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的**反应去除酸性的办法,这也是和一般葡萄酒酿制的*大区别。

投稿作者:孤芳不自赏46

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