做法一
材料
适量的茶叶,鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以),糖(*好是红糖),料酒,大料,茴香,胡椒粉,孜然粉,盐。
做法
1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上*好)。
2、将腌好的鸡翅蒸熟,晾凉。
3、锅中擦干水分,在锅底垫3层纸巾,然后放上茶叶和糖,在搁上蒸屉,放上鸡翅,盖上锅盖。
4、开大*,约30秒后会看到大量的烟冒出来,转小*,约几分钟后关*熏制,等烟散后即可出锅。
小诀窍
1、因为熏的时间短,所以腌制入味很重要,否则会没味。
2、看到锅缝边有烟冒出来时,可以用一块毛巾盖起来。
3、如果有喜欢吃辣的,也可以在腌的时候放辣椒。
4、不用担心锅底会焦或者糊,有纸巾锅底完好如新。
做法二
材料
罗蔓生菜1/2,英札瑞拉起司100公克,腌燻鸡肉片2大片,培根3大片,大蒜面包丁50公克,鳀鱼6条,起司粉1大匙,黑胡椒少许,鳀鱼罐头1罐,蒜末1大匙,梅林辣酱100㏄,橄榄油200㏄,芥末籽20公克,白酒醋20㏄,美乃滋适量。
做法
1.将所有调味料A用果菜机打匀,再拌入美乃滋调至适当浓稠成为凯萨酱备用。
2.将生菜洗净剥小块,浸泡冰水10分钟使口感爽脆,捞起沥干,与作法1的凯撒酱混拌均匀,装入盘中备用。
3.将英札瑞拉起司切成条状;鸡肉片切成一口大小;培根切小片,在锅中干烤至出油;大蒜面包放入烤箱烤至金黄色备用。
4.将作法3的所有材料舖在作法2的生菜上,摆上鳀鱼,撒上起司粉、黑胡椒即可。
做法三
材料
肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,锡箔纸1张,生米30公克,乌龙茶叶3小匙,糖3小匙,香油2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙。
做法
1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡。
2.将腌渍好的肉鸡放入蒸笼里,以大*蒸煮45分钟后取出备用。
3.取一锅,将锡箔纸舖于锅底,然后放入生米、乌龙茶叶、糖。
4.继续在锅子中架上铁网架,再将作法2的肉鸡放于铁网架上后,盖上锅盖,但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。
以中*蒸烤约1分钟,等到有白烟从边缘冒出来的时候,转小*继续燻煮1分钟后,取出肉鸡并涂上香油即可。
做法四
主料
童子鸡3000克。
调料
白砂糖100克,肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,香油60克,味精15克。
投稿作者:孤芳不自赏46
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