拆骨掌翅
简介
拆骨掌翅,是江苏淮阴的汉族传统名菜,以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。
特点
选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。
材料
鸡翅膀、鸡脚、各300克、绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克、香菜叶10克。
做法
1、鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净。
2、放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小*焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却。
3、剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段。
4、整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成,也可以看书看电视时边吃边看哦。
馄饨的做法
简介
淮饺,俗称“馄钝”是淮安*具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。
做法
淮饺,皮薄似纸。
制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。
鲜美滑爽。隔皮可眏字,点*即燃。
平桥豆腐
简介
平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。
选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。
平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
平桥豆腐,肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润,汤汁醇厚,油封汤面,入口滚烫。
投稿作者:孤芳不自赏46
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