鱼头的做法大全教你做鲜美可口的鱼头

2016.08.24 来源: 互联网大字

鱼头其实也是有很多肉的，且口感很好。它的营养成分很高，具有营养高，含有的卵磷脂和不饱和脂肪酸正是我们人体所需要的。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，它的做法也有很多，下面就为大家介绍几种芋头的做法。

特色鱼头粉丝

原料：天目湖鱼头一个(重约750克)，泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。

调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。

制作

1、锅里加入猪油、豆油，大*烧至七成热，放入鱼头小*煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中*煸炒出香，入鱼头汤中*烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中*煨约40分钟至汤汁浓稠。

2、将泡好的粉丝放入锅内再用小*焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。

特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。

制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。

剁椒鱼头

配料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

制作方法

1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末，2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

5.从锅中取出碗后，将炒锅置*上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。

开胃鱼头

原料：信阳南湾大鱼头1个(重约2千克)，香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。

调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。

制作

1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。

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