辅料
精盐3克。
做法
1.将熟蛋黄放入碗内研碎,并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。
2.将研磨好的蛋黄放入锅内,加入精盐,边煮边搅拌混合。
制作关键
蛋黄一定要研碎、研匀,千万不能出现那种小疙瘩。此菜比较适合10个月以上的婴儿食用。
方法二
材料
鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法
1、新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。*好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,然后放上蒸隔。把蛋液慢慢的放上蒸隔,然后开小*,锅盖一定要留缝,不要盖的太严实。
5、大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
方法三
材料
鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法
1.鸡蛋打入碗中备用。
2.放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了。
3.放入少许盐调味。
4.放入少许料酒,可起到去腥的作用。
5.用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
6.用漏网过滤掉气泡,**液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩。
7.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉。
8.盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大*加热。
9.当蒸锅中的水沸腾后,转为小*,蒸约8—10分钟即可。
10.出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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