担担面的正宗做法在家做出正宗担担面

2016.08.24 来源: 互联网大字

担担面是四川人迎客必备的美味佳肴，它是四川**的面食代表，下面大家一起来看看如何制作出正宗的担担面吧。

做法一

材料

面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。

做法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.把上面的材料全部装入5个碗中，每个碗中都放入高汤，下面就等面条，面条煮熟之后挑入碗中就可以了。

做法二

材料

碱水面300克、芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克。

做法

1、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁，起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

4、准备材料，香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

5、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加。

6、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。

7、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

8、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久。

9、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，*后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆。

做法三

材料

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

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