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做法一
材料
鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。
做法
1、鸡爪洗净。
2、入锅焯水后捞出洗净。
3、超过放油，下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后，加入清水煮开。放入鸡爪，开锅后加盖，转小*焖烧。
4、待汤汁收至一多半时，加盐，继续盖上锅盖，烧至汤汁剩少许时关*即可。
做法二
材料
鸡脚，酱料。
做法
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
做法三
材料
凤爪，葱姜，香叶，花椒，大料，草果，干红辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖。
做法
1、锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油料酒、盐。
2、大*烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大*再转小*，约30分钟。
3、放入冰糖，大*收汁儿，待汤汁儿快干时关*，起锅装盘，凉食更美味
做法四
材料
鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油。
做法
1.鸡手买回来洗净用水焯一下.锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色。
2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水炖一下.更入味。
3.待鸡手快要开花就可以关*了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉。
4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手，不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶，还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样。
5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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