扯面的家常做法在家自制美味扯面

2016.08.20 来源: 互联网大字

扯面是日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家自制美味的扯面食用，制作好的扯面味道非常的鲜美，那么大家知道扯面的做法吗?扯面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下扯面的做法大全吧。

做法一

材料

面粉，花生，胡萝卜、洋葱、黄瓜、青豆、玉米粒，豆豉香辣酱一匙、生抽一匙、陈醋一匙、香油各适量，面粉200克，水100克，盐2克。

面的做法

1.花生放入锅中(不放油)，中小*不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾凉备用。

2.把各种菜切丝备用，青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟，捞出备用，面条煮熟，过一下水，盛入碗中，倒一些香油进去拌匀备用。

3.将菜码放在面条上，再放一些炒熟的花生，调入辣酱、生抽和陈醋，吃时拌匀。

扯面做法

1.将面粉和盐放在盆中，分次加水搅拌成大的面块，再用手揉成光滑的面团(我是用面包机和的面哈)。

2.放入保鲜袋，饧发一小时左右(这是指现吃的做法)。

3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏，一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天，随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀，按扁，用刀切成小片，再用手扯成长条，水烧开，可以边切，边扯面，边往锅里下，即使这样先下的面也不会被煮过头，但还是应该尽量动作快一点，这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。

小诀窍

1.可以选择各种你喜欢的面。

2.选择你喜欢的各种青菜，该切丝的切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水，菜码可以多达几种，也可以简单到一种，我有时会只用卷心菜来做菜码，而且不焯水，喜欢卷心菜脆脆的感觉。

3.各种你喜欢的辣酱都可以。

4.花生可以一次多炒点，剩下的晾凉后放入密封盒，拌面时放几颗特别增香，花生用无油的方法炒。

做法二

材料

面粉，水，盐，花生油，豆豉油制辣椒，花生酱，葱。

做法

1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。

2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间。

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子，搓成长条。

4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条。

5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连。

6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用。

7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

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