好牛奶有4个标准，别喝了一辈子都没弄明白

2016.07.21 来源: 互联网大字

早餐喝一杯，开启一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人健康生活的一部分。

不过，喝牛奶可是个技术活，喝不对可能让营养大打折扣。什么样的牛奶*好？你适合喝哪种奶？6月1日是**牛奶日，《生命时报》邀请**营养**，教你掌握喝奶的正确方法。

受访**

中国农业大学功能乳品**实验室博士胡长利

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心

牛奶含有4种好营养

提到牛奶，很多人都会用“营养好”这三个字来形容，但究竟牛奶的营养有多好呢？

*先，牛奶含有的蛋白质被称为**蛋白，容易被人体消化汲取，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

其次，牛奶的钙含量不仅高，并且汲取率也高，是膳食钙的*佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日**摄入量的40%。

再次，牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。

*后，牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。

好牛奶长啥样

胡长利博士介绍，在挑选牛奶时，除了选***，挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外，还要仔细看配料表，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。

因为跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。

买回家后，大家可以通过以下方法来推断牛奶的质量。

*先，好牛奶颜色乳白（可以略显黄色），乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

如果购买的纯牛奶口感稠厚，是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。

其次，可将买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新奇的牛奶。

这样的奶是在短时间内就送到加工厂的，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新奇。

再次，在盛冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。

*后，如果喜欢煮牛奶喝，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新奇的奶，牛奶质量较好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花状的是坏奶。

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