贵州特产之山蕨菜

2016.06.22 来源: 互联网大字

在贵州，每到清明时分，一场春雨过后，那山坡上一根根龙爪破土而出，犹如雨后春笋，尤其是那些长满茅草或荆棘丛中的蕨菜更是又肥又嫩，惹人喜爱。山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称“**菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜。

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是"山野菜**"，"雪果山珍"。中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用*疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色香味形俱佳的凉热菜，既富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、蕨菜炒腊肉、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。

用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也很受欢迎，将半透明状的蕨粑切成条或块，与腊肉同炒，加上辣椒、大蒜，香味绵滑，入口韧性十足。

黔味凉拌蕨菜烹饪指南：

1.将蕨菜洗干净，用沸水汆熟，用手撕成两半并且切成2厘米长的段状备用;(摘回来的蕨菜*好用淘米水泡泡，去除泥腥味和虫子，在清洗干净煮熟即可。)

2.加上蒜泥10克、姜米6克、老干妈风味水豆豉，食盐，味精，酱油、陈醋、胡辣椒和葱花拌匀即可食用。

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