主要材料备齐;
黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺*煸炒;
鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
这里我用老*汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小*熬煮;
接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
*后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~
小窍门:
1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了; 2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼; 3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。
投稿作者:孤芳不自赏46
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电话:023-62873158
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