怎样开快餐店?我开店失败的6个教训!

2016.06.16 来源: 互联网大字

怎样开快餐店?对于成功开店，每个人都有自己的经营秘诀，这是我们可以借鉴来提高我们开店的***，同样的，对于失败的开店经历，我们也一样有需要学习的地方，避免犯和他们同样的错误，来提高我们开店成功的效率!

1.缺乏事先规划。

选择做快餐，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。

2.缺乏行业了解。

由于对餐饮业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群，打工者居多，他们有三个需求:餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。

3.定位不明确。

我们先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒，后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明确，给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。

4.选址问题。

做餐饮，选址很关键，位置的参考指标为:现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑不够**，后来工厂搬迁，造成客流锐减，这是*大的硬伤。

5.产权管理不到位。

在餐饮业，厨师是*重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制，厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业很上心，在成本与烹饪上控制有加。由于产权管理不到位，挫伤了厨师积极性而影响效益。

6.合伙人问题。

三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没人能**胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没有充分引发他们的**，当经营出现问题时没能及时改善。创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业。

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