酒香也怕巷子深豫菜虽好仍要多吆喝

2016.05.03 来源: 互联网大字

2016春季餐饮交流会暨中国酒店餐饮业发展趋势高峰**在郑州裕丰**酒店用品城举行。中国饭店协会副会长、全国名厨委主席石万荣，北京钓鱼台国宾馆原总厨师长孙永和等**级厨艺**齐聚在此，为年轻厨师传道授业。互联网时代，豫菜不能是“深巷子里的美酒”，我们该怎么做呢?

厨师继承不守旧创新不忘本

在石万荣眼中，中国的饮食文化是地域文化，“河南人不做河南菜，很悲哀。”他说，外地人又不知道河南生活是啥样，哪能做出有文化味儿的豫菜?

石万荣是业界名人，但他以“厨子”自居。“厨子就是手艺者，时代发展再快，厨师也必须着重于基本功。”他以“工匠精神”教育年轻厨师，“我们也是工匠，肩负着继承传统技艺、传承文化的使命。”他说，厨师要有厨德，每一道菜都应该对得起消费者。

如今，各行各业都在讲创新，豫菜厨师该怎么做?石万荣说：“继承不守旧，创新不忘本。”过去的河南是什么味儿，都在老一辈豫菜**手中;将来的河南是什么味儿，却都在年轻厨师手里。

豫菜豫菜迎来走出去的新机遇

北京钓鱼台国宾馆原总厨师长孙永和自1964年到钓鱼台国宾馆工作，整整42年，什么大菜都见过的他，提及豫菜，一口气说出好几道*近品尝到的豫菜。什么洛阳水席、沸腾饭、红烧黄河大鲤鱼、煎虾饼，“我感觉味道非常纯正，原汁原味，是应该进国宴的水平”。

豫菜如今还是“深巷子里的美酒”，在国家层面知名度并不高。孙永和认为，这和豫菜**力度不够有很大关系。如今的河南已逐步走上**舞台，省会郑州也拥有更多承办**会议的机会。“豫菜就要迎来新的发展机遇了。”孙永和由衷地赞叹。

观点餐厅必须积累自己的客户

在无锡菜嬷嬷科技公司总裁孙亚民看来，河南餐厅到了不得不变革的时候。

“餐饮是做常客生意的。”他说，互联网时代，许多餐厅都依赖各种手机APP平台，但跟着手机平台来的客人只是平台的会员，不是餐厅的会员。孙亚民说，餐厅必须积累自己的客户。

如何积累呢?他举例，现在年轻人进餐厅吃饭，**个动作可能不是点菜，而是问WiFi密码。我们可以做一个二维码，贴在餐桌上。客人只需扫描二维码，就能关注餐厅公众号，同时连上餐厅的WiFi。而餐厅系统后台，也因此获得客人的联系方式，可以针对性推出优惠措施。

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