做菜必不可少的11种辛香料

2016.04.25 来源: 互联网大字

刚学做菜时，很多人也许很迷茫，不知道该加什么样的调理，今天小编就给大家详细介绍一下这方面的知识。由于已经给大家介绍过液体调味料和固体调味料，所以接下来就为大家介绍下经常用到的辛香料，正确使用好这些辛香料是新手学做菜的基本功，所以大家还是花几分钟时间认真看一看吧!

1、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

2、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

3、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

4、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

5、干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意*候，不宜炒焦。

6、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

7、鱼露：除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。

8、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意*候，若炒得过焦，则会有苦味。

9、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

10、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

11、葱：常用于爆香、去腥。

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