盐水牛腱怎么做？盐水牛腱的做法

2016.04.20 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜工艺：卤盐水牛腱的制作材料：主料：牛腱子肉500克

调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克

盐水牛腱的特色：此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。盐水牛腱的做法：1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时;

2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫;

3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松;

4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包;

5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫;

6.再转微*煨煮3小时以上，至牛肉已烂;

7.捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉;

8.食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中;

9.上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。盐水牛腱的制作要诀：1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生;

2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

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