芜湖特色美食芜湖腊味鸭肫的做法

2016.04.17 来源: 互联网大字

鸭肫是一种很好吃的美食，很多安徽人都喜欢吃腊鸭肫，其中芜湖的腊味鸭肫是安徽芜湖传统腊味菜，不但口味咸鲜，营养丰富，而且味道鲜美，做法也比较简单，因此深受芜湖人们的喜爱。下面美食小编就教大家怎么做腊味鸭肫。

所需原料：

鸭肫500克，盐25克，酱油35克，白酒50克，白砂糖15克。

做法步骤：

1、选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮。

2、再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，***，沥水。

3、用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天。

4、取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖，腌制2天，期间翻几次，起卤。

5、腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分。

6、沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型。

7、将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2~3次，使鸭肫两片的肌肉压平。

8、再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

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