白肉血肠制作过程

2016.04.11 来源: 互联网大字

白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

原料

鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克

制作过程

1、带皮猪五花肉皮朝下用明*把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小*煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠*净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小*煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

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