家常小吃花卷

2016.03.20 来源: 互联网大字

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，**很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命?他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”

花卷怎么做？

花卷制作方法：1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。(做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。4、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。6、均匀分切约3cm左右的段。7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。)。8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。9、依次做完其他，铺垫上屉，*后饧发15分钟。10、中*，上汽后蒸约13分钟，关*，5分钟后开锅。

花卷跟包子馒头一样，是无比常见的家常小吃，特别是配合稀饭当做早餐，那是非常美味的哦，又健康又营养！

投稿作者：孤芳不自赏46

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