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葡萄酒烹饪美食 春节喝剩的红酒别丢啊!

2016.03.12   来源: 互联网 大字

新年少不了觥筹交错,推杯换盏,这样就剩下不少美酒,扔掉又觉得可惜。其实大可不必担心,其中葡萄酒就可以运用到烹饪中,这在西餐中是很常见的。葡萄酒可以让菜肴具有更加*特的风味,为菜肴增色添香。

葡萄酒美食之芦笋煎鸡排

原料:4块去皮去骨鸡胸脯肉;3/4茶匙食用盐;1/4茶匙黑胡椒碎;2汤匙黄油;1/2量杯面粉;1/2量杯干白葡萄酒;1/2量杯鸡肉高汤;两瓣大蒜,切碎备用;1磅芦笋;香菜几根,剁碎,约2汤匙左右;1汤匙柠檬汁;以上原料为 四个人的份量,每一份为鸡胸脯一块,芦笋5根,酱汁2汤匙。

制作步骤:

1、将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片,放入盘中,双面均撒上食盐和黑胡椒碎,涂抹均匀后腌制15分钟;

2、取一平底浅盘,铺上一层面粉后,将鸡胸脯肉放入,再在鸡胸脯肉上撒上面粉,涂抹均匀;

3、取一长柄不粘平底锅,用中*将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内,每一面煎3分钟,注意控制*力,避免煎糊,煎完后沥油,上盘备用,注意盖上盖子防止鸡肉变凉

4、向平底锅内加入大蒜,稍微用塑料锅铲刮下锅底,将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来,翻炒;

5、2分钟后加入芦笋,盖上锅盖烧3分钟,直到芦笋变青变脆为止;

6、熄*,加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎,搅拌均匀后上盘,将酱汁浇在鸡胸脯肉上,稍加摆设装饰即可。

葡萄酒美食之菲力牛排

原料:1/2量杯牛肉高汤;1/4量杯清水;2茶匙面粉;3/4茶匙第戎芥末;1/2茶匙蒜蓉;1/4茶匙食用盐;1/8茶匙黑胡椒;1汤匙黄油;2块牛柳;1量杯蘑菇片;1/2量杯马沙拉酒 ;以上原料为两个人的份量,每一份为牛柳一块,酱汁1/4量杯。

制作步骤:

1、将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面,然后充分搅拌混合;

2、取一铸铁平底锅,用猛*将平底锅烧热,放入黄油;

3、将黄油化开,待烧热后放入牛柳,每一面煎的时间为5分钟,可以根据自己的口感适当调节煎制时间;

4、牛柳煎完后沥油上盘备用,注意盖上盖子防止牛柳变凉,将蘑菇片放入锅中,翻炒约3分钟至表面轻微变黄,上盘备用;

5、熄*,将马沙拉酒倒入锅中,之后稍微用塑料锅铲刮下锅底,将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来;

6、重新点*,并调节为中*,将**步中准备的混合高汤倒入平底锅中,不断搅拌并加热至沸腾,保持一分钟,倒入香菇搅拌均匀,熄*,酱汁即成。

7、将酱汁浇在牛柳上,稍加装饰即可。

葡萄酒美食之土豆煮花蛤

原料:4片法棍面包,对角切,每片约31.75PX厚;1½量杯干白葡萄酒;1/2量杯无脂低盐鸡肉高汤;1/4茶匙黑胡椒碎;土 豆切块,约400克;1茶匙橄榄油;洋葱剁碎,约1/2量杯新鲜牛至剁碎,约1茶匙;新鲜迷迭香剁碎,约1茶匙; 新鲜百里香剁碎,约1茶匙;新鲜花蛤48只,重约1.5千克;香菜剁碎,约1汤匙;以上原料为4个人的份量,每一份为花蛤12只,酱汁 1/3量杯,烤土司1片。

制作过程:

1、将法棍面包片放入烤面包片机中烘烤,如果面包片无法**放入凹槽中,需要调换方向进行烘烤。烤完后取出备用;

2、先将土豆块用水煮熟或是蒸熟备用,不要**沥干,留部分水分;

3、将干白葡萄酒、鸡肉高汤、黑胡椒碎和土豆块一起倒入一个瓷碗中,放入微波炉用高*加热1分钟;

4、取一平底锅,烧干后放入橄榄油,加入洋葱、牛至、迷迭香和百里香,翻炒,微煎约2分钟,之后倒入经微波炉加热后的土豆块和鸡肉高汤;

5、将平底锅内的食物转移到一个大汤锅中,煮沸后即可加入花蛤,盖上锅盖焖煮5分钟,直到花蛤张嘴,并将没有张嘴的花蛤挑出来;

6、煮完后即可装盘,在上面撒上香菜碎,配上法国面包即成。

葡萄酒美食之鱼香番茄汤

原料:1½茶匙橄榄油;洋葱剁碎,约1量杯;两瓣大蒜,切碎备用;5汤匙番茄酱;茴香球茎剁碎,约1量杯;胡萝卜切薄片,约1量杯;红灯笼椒剁碎,约1量杯;1量杯干白葡萄酒;1/2量杯鲍鱼汁;1/2量杯清水;250克去壳虾仁,剁碎备用;24粒干贝;250克比目鱼,去皮,切薄片,约62.5px厚;1/2茶匙龙蒿叶;新鲜百里香剁碎,约1/2茶匙;1/2茶匙黑胡椒碎;以上原料为6个人的份量,每一份分量为1量杯,另加汤料。

制作过程:

1、将干贝提前用冷水浸泡10分钟;

2、取一平底锅,中高*加热烧干水分,加入橄榄油,15秒后加入洋葱,微煎2分钟,偶尔搅拌;

3、加入大蒜,微煎1分钟,偶尔搅拌;

4、将*力调为中*,加入番茄酱,搅拌均匀,加热约7分钟,直到番茄酱变为棕色;

5、将茴香球茎、胡萝卜、红灯笼椒、鲍鱼汁、清水以及干白葡萄酒一起倒入平底锅中,搅拌均匀后转移到汤锅中;

6、用中*加热汤锅直至汤水沸腾,再调为小*,加盖慢煮15分钟后放入虾仁、干贝、比目鱼肉,并搅拌均匀,再加盖慢煮5分钟之后放入龙蒿叶、百里香和黑胡椒,慢煮1分钟后即可。

葡萄酒美食之香槟黄油鸡块

原料:4薄片培根肉;2/3量杯面粉;6根鸡腿,去皮,每根重约120克;6根鸡翅根,去皮,每根重约100克;1/4茶匙食盐;3/4茶匙黑胡椒碎;2汤匙芥花籽油;450克红皮土豆,去皮切块备用;450克白蘑菇,切半备用;1/4量杯白兰地;4个葱头,切半备用;3/4量杯无盐鸡汤;1汤匙黑胡椒粒;3根新鲜百里香嫩枝;1片月桂树叶;1根香菜,去头;12个带叶小胡萝卜;1量杯香槟;3汤匙黄油;1汤匙面粉;香葱剁碎,约2汤匙;百里香剁碎,约2汤匙;以上原料为6个人的份量,每一份为鸡腿1根,鸡翅根1根,2个带叶小胡萝卜,蘑菇混合酱2/3量杯,香槟黄油酱汁2汤匙。

制作过程:

1、取一平底浅盘,加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食盐、1/2茶匙黑胡椒碎,搅拌均匀,将鸡腿、鸡翅根放入盘中,均匀裹面后,轻轻甩掉多余的面粉;

2、取一铸铁炖锅,中*加热,烧干水分后放入培根肉微煎,并不时翻面,待到培根肉出油变脆后,将油留在锅中,培根肉取出备用;

3、将*力调整为中高*,加入1汤匙芥花籽油,烧热后放入一半的鸡腿和鸡翅根,微煎5分钟后翻面,继续微煎2分钟,待到鸡肉表面变黄后取出。重新加入1汤匙芥花籽油,将剩下的另外一半鸡肉按照同样的步骤微煎,完成后取出备用;

4、加入土豆块,微煎3分钟至表面变黄,不时搅拌以免粘锅;

5、加入蘑菇和1/4茶匙食盐,烹煮3分钟并不时搅拌;

6、倒入白兰地,继续加热收汁并不时搅拌,等到汤汁快干时,重新将鸡腿鸡翅根倒入炖锅中,加入葱头和鸡汤,搅拌均匀后盖上锅盖继续加热到汤汁沸腾;

7、将1汤匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂树叶和香菜等用粗棉布包裹后绑紧,放入锅中,揭开锅盖慢炖15分钟;

8、放入带叶小胡萝卜,继续加热直到鸡肉和小胡萝卜熟透,将鸡肉和小胡萝卜装盘保温;

9、将锅中用粗棉布包裹的香料拣出,倒入1量杯香槟,轻刮锅底,加热至沸腾直到锅中汤汁减少至2/3量杯;

10、重新取一把长柄小炖锅,放入黄油,中*加热至浅棕色,并不时晃动小炖锅以防粘锅;

11、加入1汤匙面粉,用打蛋器不断搅拌,搅拌均匀后熄*,慢慢将黄油面粉混合酱加入到大炖锅中的香槟浓缩汁中,同时也需要用打蛋器不断搅拌;

12、继续加热至大炖锅中的液体变浓稠,加入剩下的1/4茶匙食盐和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄*;

13、将大炖锅中的香槟黄油酱汁浇灌在鸡腿和鸡翅根上面,配上蘑菇混合酱,用香草和百里香稍加装饰即成。

葡萄酒美食之粉蓝佳人

原料:1量杯干红葡萄酒;1/4量杯白砂糖;1/2茶匙黑胡椒粒;2小片橙子皮;1根肉桂棒;1片月桂叶;4量杯切片草莓;1量杯蓝莓;以上原料为8个人的份量,每一份为1/2量杯。

制作过程:

1、取一铁质小炖锅,将干红葡萄酒、白砂糖、黑胡椒粒、橙子皮、肉桂棒和月桂叶一并倒入锅中搅拌均匀,中*加热至沸腾;

2、将*力调低低*,揭盖慢煮20分钟,直到小炖锅中的液体减少至1/2量杯;

3、熄*,用漏勺将残渣滤净,留下葡萄酒浓缩汁,加入草莓和蓝莓,使汁液充分覆盖水果表面,即成。

投稿作者:孤芳不自赏46

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