开封灌汤包一方名吃吃出好滋味

2016.03.11 来源: 互联网大字

天津的狗不理、天津的灌汤包、上海的小笼包在我们的认识里是三大**包子，这里我们说天津灌汤包。现在走在街上，发现天津灌汤包还是很多的，也都无一例外地生意很好，有时候甚至需要****，这就是天津灌汤包对人心的捕获能力。

灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。**产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列**位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京**”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代，名厨黄继善创办“**点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以**，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的**，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善**的“**楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列**位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上*一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看**傅的手艺了。

**都是从泥沙俱下里淘出来来的金石，天津灌汤包便是这样的**之作，它历史悠久而口感特别，是包子里的尤物。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

开封灌汤包一方名吃吃出好滋味

淘商机

热门创业项目

开封灌汤包 一方名吃吃出好滋味

淘商机

热门创业项目

开封灌汤包一方名吃吃出好滋味