舒芙蕾的做法有如云朵般轻柔

2016.02.29 来源: 互联网大字

如云朵般的舒芙蕾，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪*富裕的时期，下面为大家介绍舒芙蕾的做法：

舒芙蕾的做法：

主料：低筋面粉40克

辅料：蛋黄6克、牛奶60克、黄油10克、细砂糖30克、蛋白95克

舒芙蕾的做法——步骤：

1.准备食材

2.将黄油涂抹在烤碗内侧

3.牛奶中加入蛋黄液

4.用电动打蛋器打发均匀

5.筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

6.将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中

7.搅拌均匀

8.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫)

9.用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化)

10.再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发

11. 然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，***加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖*好分3次加入蛋白霜里搅打)

12.接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

13.用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

14.用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

15.拌好的糊倒入烤碗中，8分满。

16.烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用

上文为大家介绍的就是舒芙蕾的做法，你了解了吗?

投稿作者：孤芳不自赏46

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