糯米做的元宵究竟好不好消化？---消化病公益科普0545贴

2016.02.27 来源: 互联网大字

又到正月十五元宵节了，汤圆、元宵是佳节的象征性食物。汤圆本是糯米做的，虽有古人说糯米健脾胃，但为何有人吃完糯米却说胃胀不适？

糯米消化速度快，但是消化不**

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国谈及糯米消化时表示：“我们不建议多吃糯米，就是因为糯米的消化速度快，但是它消化不**。”糯米的这种特点基于它特殊的结构。“糯米大多是支链淀粉，分支多的话就容易与酶接触，被酶消化分解的时间就更短，分解速度更快。但分支的地方有一种人体不能消化的物质，打个形象的比喻：可能5两糯米吃进去，你只能分解3两，你还得剩2两，有些地方消化不了。”

胃不参与消化糯米，吃多可能胃胀

淀粉的消化需要淀粉酶的参与，这种酶存在于口腔与小肠，胃里却没有，因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。一般人理解的“消化”通常在胃里进行，但胃却几乎不会消化糯米，只能通过蠕动尽可能地将它磨碎，并推入小肠，促进下一阶段的消化吸收。因此，如果吃入太多糯米，容易导致胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。

糯米是否易消化，与糯米温度有关

人类之所以从吃生食进化到吃熟食，不仅是因为熟食更加可口和安全，更因为食物的温度不同，其可消化水平也不同。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在她的个人博客中指出：“对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、粘度等有关。”

糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。“从消化的角度来说，支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化，当然吃热的比吃冷的要更容易一些；但我们平时吃的米饭是直链淀粉，它的老化回生会更厉害，吃热米饭明显比冷米饭更好消化。”

糖尿病患者不宜吃糯米，怎么吃才健康？

由于糯米消化速度快，很容易在短时间内造成血糖的急剧升高和降低，这种激烈的血糖反应是糖尿病患者控制血糖的大忌。“从控制血糖的角度来说，我们宁愿吃不粘的米，”何计国说，“不粘的米，也就是我们平时吃的大米，它是直链淀粉，不但能够消化**，而且消化速度会比支链淀粉慢。消化速度快，又消化不**，这是糯米存在的问题。”

想要健康地享受糯米加工制作的美食该注意些什么？广东省人民医院消化内科主任沙卫红提醒：“糯米一类的食物不但不容易消化，还容易产酸，因此不建议老人、孩子和消化能力不好的人大量食用。

食用量只需要自己不会不舒服即可，如果出现消化不良表现的话，可以服用一些消化酶或者动力药帮助消化。”另外，由于油脂类物质消化较慢，因此糯食*好不要搭配油腻食物进食，如加入了大量油脂的鲜肉粽子、元宵等，更要注意少量食用。（消化病科普编辑整理，请作者认领）

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投稿作者：孤芳不自赏46

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