自制葡萄酒如何判断是否变质？

2016.02.28 来源: 互联网大字

假如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒，终于等到开瓶畅饮时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的？

葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。

1、取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。

*先判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2、判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”。

如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不**，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。

3、判断葡萄酒是否“马德拉化”，或高温过熟。

葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕**调，闻起来有焦糖的气息。

4、判断葡萄酒含硫量是否超标。

葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。

5、如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步――品尝。

此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外，变质的葡萄酒记得吐掉！

下一篇没有了