武义的宣莲很有名的,是历代贡品,这道菜味道咸甜,和蛋黄火局南瓜做法类似但档次更高。
原材料:
主料:去心莲籽150克、咸蛋黄6只
辅料:吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克(约耗100克)
蛋黄火焗宣莲的做法:
1、将莲籽浸泡回软,加入白糖(*好是冰糖)、水,上笼蒸熟,吉士粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。
2、锅置旺火上,下油烧至五成热,莲籽略拍生粉(方便挂糊),挂上面糊,入油锅中炸至发脆捞起。
3、锅中留底油,入咸蛋黄炒散,加入白糖、味精继续煸炒,放入莲籽一起翻炒至蛋黄均匀裹在莲籽上,出锅装盘即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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