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安泽*腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史。这里的*腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华*腿而外，以安泽*腿为*，亦土产中之**者”。
制作这种*腿一般在秋后，选择较小较瘦的猪后腿，每条后腿6～6.5公斤左右。把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦;然后放进用砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小;池子内堆放*腿后，室温保持在30℃以上，1个月后，再搓一次盐，再放1个月，如此反复3～4次，时间达4～5个月。
到第二年春天，将腌腿取出，抹上小磨香油，在阳光下翻晒。反复抹几次香油，晒几次，*腿便制成了。一般1公斤鲜肉制0.5公斤*腿，多于清明节前后上市。安泽*腿，食法多样。食前要先切成小块，放在水里浸泡透，待盐、硝基本泡出来之后，才好烹制菜肴。因这种*腿含硝量和含盐量较高，经浸泡可大大降低含量;也正是因为其含硝盐量高，安泽*腿可贮存2～3年，而色味不变，当地称为“不装瓶的罐头”。
投稿作者：孤芳不自赏46
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