五香酱牛肉制作方法

2016.02.11 来源: 互联网大字

五香酱牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，五香酱牛肉以牛肉为主要材料，烹饪以酱菜为主，口味属于五香味。

配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15 克，丁香2克，葱、姜各50克特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

操作：

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2 天);

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5—6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺*烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小*，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟;

4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1—2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

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