白酒和洋酒的区别在什么地方？

2016.01.26 来源: 互联网大字

大家都在询问，白酒相比洋酒其突出点体现在哪里呢?下面就让小编来给大家讲解一下：

1、工艺

白酒作为世界七大蒸馏酒之一，酿酒工艺传承改进了数千年，在酿造上与洋酒有很大的差异。相比较洋酒更现代化的蒸馏、发酵、勾兑方法，中国传统白酒则更*特的采用制曲发酵。简单来说，制曲就是做菌种。

制曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大****。**的微生物学家坂口谨一郎甚至认为酒曲可与中国古代的四大**相媲美。

关于酒曲的*早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。以现代科学来看，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中有过一次全面的总结。

这是外国人很难想象的事情。白酒通过制作酒曲培养细菌菌落，用微生物发酵，极大的丰富了香味的层次。而洋酒不同，主要依赖于原料的微生物，如**的白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种，因此白兰地的口感受产地的影响很大，而白酒则没有这样的后顾之忧。

此处小编给大家普及一下白酒小知识：根据呈现出来的香味，白酒主要分为四大基本香型，即酱香型：口感顺滑，香甜悠长但不腻;浓香型：酒香强烈，花果味浓郁;清香型：重口味辛辣，杂合果香，清香纯正;米香型：毫无辛辣感，香甜可口，蜜香清雅;其他还有药香型、凤香型等，只是数量不如四大基本型，所以那些只品出辣味的朋友可以认真反省一下了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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