灌香肠的配方值得注意的事项

2016.01.14 来源: 互联网大字

尽管好多人也会制作美味香肠，但是还需要改进制作方法，尤其是使用灌香肠的配方将会更美味，令很多餐饮美食爱好者满意的灌香肠的配方值得拥有，究竟灌香肠的配方有哪些值得注意的事项？下面介绍灌香肠的配方应注意的问题。

**香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。灌香肠的配方，瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，*后切成0.5厘米的小方丁。

漂流，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，*后冲洗干净，滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠，盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

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