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品酒不能马虎 四个步骤不能省

2016.01.12   来源: 互联网 大字

很多人都认为品酒其实就是把酒开瓶后倒进醒酒器或者杯中,轻轻摇晃就可以享受美酒的过程。其实不是,品酒不但要做好准备功夫才能不浪费了时间和葡萄酒。酿酒师和消费者的目的各有不同,单也有几个相同点:评核酒的品质、判断酒的风格、与其他酒作比较、断定酒能否混合其他酒、判断酿酒技术的成果,*后当然是为了欣赏它。

究竟有什么的准备工夫?陈年的酒,越旧就越需要多一点时间让酒醒过来,这就是所谓的让酒“透气”,陈年的红酒需要先开瓶让酒适应房间里的温度,很多人觉得在时间上的掌握有点困难,业界一般认为每四年的陈年时间就需要让酒“透气”一个小时。

一瓶1998年的红酒,假若是在2010年饮用,红酒便需要开瓶“透气”3个小时。至于醒酒器,*合适用于陈年的红酒,新酒用醒酒器的作用不大,只有助外观而矣。

酒的温度也是不能忽视的,酒的温度太低,酒香会变得收敛起来,酒的温度太高,酒里的酒精会变得过度明显,因而*去了原有的酒香,一般白酒的合适温度是摄氏10度,红酒是摄氏17度。别以为品酒是什么时候都合适,*合适品酒的时间是肚子有点饿的时候,*理想是餐前而非餐后。例如早上10点到12点或下午4点至6点,因为当肚子有点饿时,我们的味觉神经会特别灵敏,饱了反而会变得迟钝。

选用酒杯也是准备工夫的一部份。我曾经见过酒楼有人用桶型的水杯喝红酒,也见过有人用纸杯或胶杯,这些杯的*大问题是物料和形状不能把酒的颜色充份发辉出来。此外,酒释放出来的香气也大打折扣。

选择品酒的酒杯,*理想是玻璃要薄,这样酒的颜色才能透澈被光反射出来,酒杯要有脚,这样手上的热力才不会传到酒里去。容量方面,理想的是130毫升至220毫升,有些用来饮雪梨酒的细杯,容量太少并不合适,现在市面上有一些**标准的品酒杯是合适的。

有了酒杯也要注意酒杯是否干净,****。假若酒杯存放在木柜,有机会令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在报纸上,这也让酒杯吸入油墨的气味,这些外来的气味都会影响品酒的体验。

投稿作者:孤芳不自赏46

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