我最爱的吮指滋味酱熏猪蹄

2016.01.04 来源: 互联网大字

虽说这一年，跑了不少的地儿，也吃了不少的美食，但是这几天却一直想念一个味道，一份在羊年春节之前吃过的熏猪蹄，记忆中那猪蹄吃起来香而不腻，皮肉嚼着QQ的，骨头啃起来很有滋味，许是想着大口喝酒、大口吃肉了吧!

跟着感觉走，于是酱熏猪蹄，今天就吃你了哈!

食材：猪蹄

调料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤

熏料：白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块

酱熏猪蹄的做法：

1、取一砂锅，加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水，大*煮开转中小*炖煮20分钟;

2、将猪蹄放入锅中，加入足量清水、少许料酒和数片姜，大*煮开，焯水3分钟，取出用凉水冲洗干净;

3、将老卤加入上述1中，再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开;

4、将猪蹄放入砂锅中，倒入少许料酒，煮开后盖上盖子炖煮1小时;

5、取一根筷子试一下，如筷子能轻松插入皮肉，就熄*，如不能，则延长15分钟左右，至筷子能轻松插入皮肉后熄*;

6、熄*后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可;

7、砂锅重新加热，煮开后取出猪蹄，晾至网架上至猪蹄凉透;

8、取一张铝箔纸垫入锅中，加入白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块;

9、将猪蹄连同网架移至锅中，开*加热，看到锅中有白烟出来的时候，盖上锅盖，熄*焖上2分钟，即可。

如此酱卤过的猪蹄本已十分入味，再熏上一熏，那滋味简直妙不可言了呢，这样一个猪蹄，如果仅仅是红烧，依我们一家三口之力一顿是无法将其消灭的，可是~可是~~这酱熏猪蹄一旦啃上了，就难以停下了，直至啃完，意犹未尽之余只有接着吮手指了哈!

好在这猪蹄多的是胶原蛋白，油脂甚少，嘻嘻~~想大口吃肉，但是又不想长太多肉肉的亲，强烈建议这道酱熏猪蹄，吃的时候呢，就直接用手抓着啃，好了，口水君，心动不如行动，快来体验一下这个吮指的滋味吧!

小提示：

1、没有老卤的亲，可以合并第1、第3步骤，将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些，小*炖煮30分钟，再接着第4步骤做就可以了;

2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道，卤汤必须略咸略鲜，不够味的，要把味道加足;

3、浸泡的步骤，可以让猪蹄充分入味，建议不着急吃的亲不要省略;

4、从健康的角度考虑，建议熏制的时间不可过长，2分钟足亦。

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