重庆火锅加盟之红汤火锅底料的炒制

2015.12.30 来源: 互联网大字

重庆火锅美名**，很多的投资商决定开火锅加盟店。现在市场上面的红汤火锅不错，值得投资投资，但是在进行火锅加盟前还是应该了解如何炒制红汤火锅的火锅底料，才能够让自己的加盟事业**在自己的掌控中发展。

那么如何炒制红汤火锅的火锅底料?下面是重庆火锅加盟的火锅厨师给出的以下答案：

原料：牛油1500克、郫县豆瓣1500克、菜油2500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500 克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

火锅底料的炒制：

1、郫县豆瓣剁细;菜油先炼熟;牛油切成小块;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;生姜拍破;冰糖敲碎;草果拍破;八角、三奈、桂皮掰成小块。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入生姜、蒜瓣、葱结爆香，投入牛油熬化，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入三奈、桂皮、八角、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分**蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

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