葡萄酒品酒四部曲

2015.12.18 来源: 互联网大字

**的酿酒师说过：“品酒与喝酒区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有*阶层的风雅之举。其实，品酒并不复杂，可分为四个步骤：一观，二摇，三嗅，四尝。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，您也可以领略其中的玄妙悠然。详细的步骤如下：

**步：观色

在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈现轻微的黄褐色。白葡萄酒陈年时间越长，色泽越深;红葡萄陈年时间越长，色泽越浅。

第二步：遥晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，*大程度地释放出葡萄酒的*特香气。

第三步：嗅味

葡萄酒的气味部分来自用于酿酒的新鲜葡萄，部分源于酿制方法。好酒的香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香。

第四步：品尝

将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：

甜味(不甜的称为“干”)

大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。

酸味

可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

涩味

葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量*高，白葡萄酒*低。

酒精

酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暧感越强。

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