烤全羊的做法如何

2015.12.20 来源: 互联网大字

作为时尚餐饮人士，对于百家特色美食都想要涉猎，毕竟各民族各地的特色小吃美食不同，烤全羊的做法注重的是洗干净，腌制，才能入味，一般来自蒙古族的烤全羊味道偏淡，及时是通过烤全羊的做法做出来的也是如此，因此，得知烤全羊的做法也要看个人口味制作。

将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，烤全羊的做法中要刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。烤全羊的做法注重羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，烤全羊的做法要注意四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。烤全羊的做法是将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

根据烤全羊的做法做好之后，食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，烤全羊的做法中将羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

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