怎样开馄饨店？

2015.12.02 来源: 互联网大字

本人2009年辞职在无锡开馄饨店，现在已经增加到三家，都是**的。其中节约成本的技巧很重要，毕竟是小本生意，多省一分*就是多*一分*。

馄饨店主要成本包括，房租、员工工资、煤气水电费、物料费，看似缺一不可，其实大有讲究。

1.房租：一般来讲，不怕房租高，高肯定有高的理由，**地段能不高嘛，房租一年八万的店正常情况下，肯定比年房租3万的店**。

2.员工工资：*先要**自己亲自经营，委托给其他人甚至是干脆让服务员自己打理肯定不行。因为这毕竟是件相对辛苦的工作，光靠自觉是不行的。尤其在没有完善绩效机制的情况下，所以亲自管理是必须的。

3.煤气水电：费用支出的一个大项。相对来讲，弹性也是比较大的，举个例子来说，我发现好多门店煮一份馄饨的时间平均是我自己煮馄饨时间的两倍，煤气使用量大概也是两倍。因为他们会在出了馄饨后单*烧水，这会造成严重浪费。

水费看似不多，其实也能省下来不少。记得刚开馄饨店的时候，我看到一个服务员洗碗的时候水流开得特别大，水花崩得到处都是，我说你为什么不开小点呢。她告诉我，她家在农村，洗碗都是拿水泵，他们从小用水就不花*。经过对员工习惯的教育，再加上一点其他的节水小技巧，我一个月也能省下不少*。

4.物料费：不能降低物料的品质，在这个基础上能省则省。例如，在非高峰时段，有外卖(多是一份两份的)或打包带走的，我们一般都问一下要不要辣油等调味料。这样长期积累下来也是不小的利润。

开馄饨店节约也要有度，否则顾客会不买账的。讲个故事，我们的辣油一直比较有特色，很香，还不很辣。有段时间辣油用得特别费，而且好多人爱吃油，剩下的辣子末就会很干。后来我就想了个办法，往里对混合油，不但解决了辣油干的问题，还直接减少了辣油的用量。可后来我发现，用那种特浪费吃法的人真的少了，可是馄饨店营业额也下降了。我懊悔不已，怎么笨到用这种方法来减少成本，原来有好多顾客就是奔着辣油来的，你降低了辣油的品质，他当然**来了。通过这件事让我深刻知道，节约成本来源于我们平时的细心，来源于我们的动脑，但前提是不能以牺牲我们的服务质量和产品品质为代价。

投稿作者：孤芳不自赏46

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