作为一个生活常识,大家都是土豆发芽不能吃,原因是发芽的土豆里有一种叫龙葵素的物质,如果摄入的量少,人体会自行消化,一旦摄入过多,就会出现**呕吐等反映,严重的可以威胁到生命…… 作为一个生活常识,大家都是土豆发芽不能吃,原因是发芽的土豆里有一种叫龙葵素的物质,如果摄入的量少,人体会自行消化,一旦摄入过多,就会出现**呕吐等反映,严重的可以威胁到生命。
知道土豆发芽的龙葵素,那你知道茄碱么?茄碱(solanine)是茄子中产生的物质,相当于土豆中的龙葵素。它具有一定的降压、强心、抑制癌细胞的作用,这也是茄子作为**的来源之一;一旦茄碱摄入量过多就会引发中毒。******,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。
也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。
同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。**的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,*高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生**呕吐等不适反应。400 毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。吃茄子时,大家可不要过量食用啊。
投稿作者:孤芳不自赏46
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