津门十大酥的做法

2015.11.19 来源: 互联网大字

津门**酥的制作原料：

主料：上白面粉2500克。

配料：青梅40克，果脯40克，瓜条40克．葡萄于40克，桃脯40克，蜜枣40克，青丝25克，红丝25克。

调料：猪油2200克，绵白糖1000克，桂花25克。

津门**酥的做法：

①上白面粉1075克上屉蒸熟，取出擀碎过箩，与猪油550克搅拌成油酥面。

②葡萄干、青梅、果脯、桃脯、蜜枣、青丝、红丝分别切成黄豆丁，加入猪油300克、油酥面65克、绵白糖、桂花，调拌成为馅料。

③上白面粉1050克加入猪油350克，用清水250克和成面团，、揉至表面光洁、不粘手，放置饧面。

④案板上撒上上白面粉100克，放上饧好的面团揉匀，分成5等份，每份揪成10个剂子，油酥面也分成5等份，每份揪成10个剂子。然后将面剂按扁包入油酥剂子，收严口摁扁，擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮，再将面皮两边向中间叠齐，不要压边，叠成长8厘米、宽6．6厘米的长方形，再擀成长20厘米、宽6．6厘米的长方形，再擀成长20厘米、宽6．6厘米的鸭蛋圆形面皮，从外向里卷好，并切为两段，用双手食指向每段中间略挤，再用手掌按成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋圆形面皮，再逐个包入馅料约19克，收好口摁成直径为5．6厘米、厚2厘米的扁圆形酥饼生坯。

⑤生坯摆入烤盘内，放入烤炉里，用微*烤15—20分钟，至津门**酥成品手感发硬，酥皮一摸即掉时出炉。

注：津门**酥系天津风味传统筵席甜点之一。什锦馅系由川鲁饭庄名师李成延根据山东面点制作经验，借鉴京式糕点操作之长而创制的。品种有什锦、红果、枣泥、豆沙、芝麻、五仁、莲茸、玫瑰、桂圆、甜咸等10种，故名“**酥”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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