【特色菜】芥末鸭掌怎么做？芥末鸭掌的做法

2015.11.08 来源: 互联网大字

芥末鸭掌也是一款传统菜品，此菜大胆地采用了外来原料黄芥末，黄芥末与鸭掌的颜色非常顺和，很引人眼球，吃口也有异域风味。这道菜的另一亮点是将绿芥末与生抽分别用分子厨艺的技术制成球状，撒落在盘中，构成一幅美妙的图案，吃起来也可以有多种口味选择。

原材料：

主料：口口可去骨鸭掌200克

辅料：黄芥末30克，盐1.5克，生抽3克，鲜味汁、芝麻油各5克，绿芥末10克

芥末鸭掌的做法：

1.将鸭掌用开水煮30分钟，捞出备用;

2.黄芥末粉用热水浸透，加入芝麻油、盐、鲜味汁、调匀;

3.绿芥末和生抽做成球状(分子技术);

4.把处理好的鸭掌加调好的黄芥末拌匀;

5.鸭掌装盘，摆成扇面，撒上芥末球和生抽球即可。

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