怎么做海参羊肉火锅？

2015.10.28 来源: 互联网大字

怎么做海参羊肉*锅?原料：干刺参500克，羊肉750克、水发鱿鱼、猪黄喉、猪腰子.鲔鱼各200克，猪里脊肉150克，平菇、金针菇、菠菜、香菜各 100克,水发粉丝150克，白萝卜200克，鲜汤2000克,精盐15克，味精8克.鸡汤8克,料酒50克，胡椒粉3克，花椒3克，猪油100克,葱、姜适量,另稍盐、味精、乔油、椒末、辣椒粉、花淑粉各1碟。

步骤：①选质硬、肉厚、色正的干刺参人沸水锅加热,焖约30分钟,待其变软时,从干刺参的腹部进刀将其剖幵，去内眺、泥沙洗净,放人洁水中加热焖至干刺参沐软吋，捞出片成斧楞片;将千刺参片放入少站热鲜汤中没泡入味济用。节肉切成约4服米见力‘的块,放人沸水锅中焯一下，捞出济用。水发鱿负、猪里脊肉片成薄片。猪黄喉切成宽2旭米的长条。猪腰子去尽胺臊沿片成人而溥的片。稱龟洗净切成长段。平菇、金针菇、疲菜、香菜择洗干净。水发粉丝沥干水分。灼萝卜去皮切成片。龙切片，葱切段。以各料分装入盘。②昧汁调配。放入羊肉、鮮汤、姜片、葱段、花椒、胡椒。

海参*锅原料：水发海参200克,子鸡肉150克,猪肉馅100克，*腿、冬艿、菜心、各适量，椬物油、黄酒、葱、姜荽、经验、昧精各适量。

①水发海参用济水漂洗干净，下人沸水锅中氽透.捞出沥净水，洱逐个填人猪肉馅,成酿海参生坯。子鸡肉洗净,下人沸水锅中氽透,捞入凉水中没凉,洗净.沥净水。冬笋去掉老硬部分，洗净后匀刮洗干净的*腿分别切成卄牌片。木邛用湿水泡透至软，柞去邛报和杂质,用沾水漂洗干净，沥净水。菜心抒洗干净,沥净水。葱切段，姜切丝。②锅置大*上，加人植物油烧热，下人葱段、及丝煸炒至出杏味，加人淸水烧沸，放入子鸡肉、酿海参生柸,用小*炖至熟透.倒人*锅。③*锅置*上，分别放入菜心、冬笋片、*秘片、烧沸后洱加人黄酒、精盐、味精调好门味,上桌即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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