八宝葫芦鸭是一道四川省汉族传统名菜,因成菜形如葫芦而得名。菜肴里鸭肉嫩,馅心糍粑疏散,滋味咸鲜香醇。
原材料:
主料:肥嫩仔鸭一只,圆颗糯米150克,熟*腿30克,金钩15克,茁仁20克,豌豆100克,净胡萝卜250克,莴笋250克,小西红柿1个,熟海带丝25克
辅料:水发香菌30克,荧实20克,莲籽25克,百合25克,绍酒15克,川盐5.5克,姜15克,葱15克,味精5克,胡椒粉3.5克,奶汤350克,湿淀粉20克,鸡化油15克
八宝葫芦鸭的做法:
1、将净鸭以整鸭脱骨法去骨、去鸭臊、脚爪、**,洗净搌干水,用川盐 1.5克、姜 10克、葱 10克、绍酒、胡椒粉 1克码匀,浸渍 20分钟,鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出,冷水漂凉后去皮。糯米淘净泡胀、焯一水。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发,金钩洗净后用沸水浸泡。*腿、金钩、香菌均切成 0.5厘米大的粒,西红柿切成四瓣形小花;
2、将糯米、莲籽、苡仁、芡实、*腿、金钩、香菌、豌豆仁、百合混合后加川盐 1克、胡椒 1.5克、味精 3克和匀,装入鸭腹内,鸭颈皮塞入鸭腹内,只将鸭嘴露出,用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧,成上部小下部大的葫芦形,开口与**处用细竹签封口;
3、将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后,用川盐 2克、胡椒粉 0.5克、姜葱各5克抹上鸭身,盛入大盘内入笼蒸约 2小时;
4、将胡萝卜,离笋切成 4.5厘米长的段,各切 6段,削成葫芦形,入沸水锅中淖至断生捞出,另用奶汤 100克、川盐 1克、味精 1克煮至熟透,捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上;
5、将笼内鸭子取出,去掉麻绳、竹签,盛入大条盘内,鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺*上,下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉,烧沸,放味精、湿淀粉勾成二流芡,淋入鸡化油,起锅浇于葫芦上,西红柿小花放鸭上即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
金火旺木炭机生产的产品有多种优势,干净而又环保的木炭也被消费者广泛欢迎,开店很有前景,那么开一家金火...
金火旺投资价格低,市场前景广,选择投资这样的项目能够给人们带来更多的发展。那么金火旺木炭机一套大概多...
国家一直强调新能源环保材料的开发,就是想要在环保的大前提下,提高能源利用率,产生更多的社会价值。在这...
木炭如今的市场发展就挺不错的,因为木炭是大家生活中都比较需要的,是一种不可缺少的物品,自然市场也是具...
金火旺木炭机拥有专业的技术团队,摒弃了传统木炭机的弊端,制作出品质更好,性能更高的木炭机。那么县级代...
福娃孕婴投资费用少,但是在市场上销量是很不错的,该品牌在母婴用品行业中口碑也是非常好的。如果你想要加...
电话:023-62873158
3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎