扁鱼爱吃水草,体格强健,故其肉质细嫩且刺少尤其适于老年人和儿童食用,对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助**。红烧的做法别有一番风味。
主料:扁鱼
配料:葱适量、姜适量、蒜适量、酱油、糖、鸡精、香菜
简单做法:
1、扁鱼整*干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀;
2、葱挽结,姜切片,蒜切片;锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼;
3、中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
4、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖;
5、以中火偏大火烧至汤汁浓稠,起锅,撒上香菜或葱花即成。
经验之谈:
1、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源。
2、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、调料与配料:*好用绍酒;一般只放酱油,**放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;*后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
4、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要***加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。
5、鱼*好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也*好别回锅再热,那就会腥了,凉着吃其实也挺好的,特别是鱼冻,那是很好吃滴!
投稿作者:孤芳不自赏46
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