烟台名菜——糟熘鱼片

2015.10.14 来源: 互联网大字

糟溜鱼片是一道烟台传统名菜，属于鲁菜，在汉族名菜中颇具代表性，距今已有五六**的历史，此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋(福山下夼村人)回乡省亲时，从老家带回一名厨师，适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百宫，郭尚书**福山厨师主持御宴，那厨师倾其全身技艺，使御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日出三竿方才酒醒，似觉口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。

数年后，那位厨师告老还乡。一日朱载垕不思饮食，单念那福山厨师做的“糟熘鱼片”，皇后即派半付銮驾赶往福山降旨，将那厨师和两名徒弟召进宫，那名厨师的家乡被后人称为“銮驾庄”，至今犹在。

此菜以软嫩滑润，鲜中透有糟香而闻名，在山东省*届鲁菜大奖赛中被评为20个**菜之一。将鱼片成薄片，用蛋清、食盐、味精、湿淀粉腌渍。锅内加大锅油，烧至五成热时，将鱼片放入滑熟，捞出控净油。锅内加底油烧热，用葱、姜、蒜爆锅加香糟、醋、料酒烧开，再加玉兰片、黄瓜片、白糖、清汤、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼片上即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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