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快餐店如何控制成本?跟着小编一起来学学吧!让您在7天内成功变身**管理人才!
快餐店如何控制成本?**、在酒店餐饮成本控制上要 消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的**额和降低成本率，其实这 是对酒店餐饮控制的片面理解。为**酒店(特别是高**酒店)餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量， 损害消费者利益，*终使酒店失去信誉和市场。二是认为酒店餐饮是**消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的**次， 主要体现在她为客人提供的**服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。
快餐店如何控制成本?第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的 概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一 成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润(或微利)时代，按****(或**)时代确定的酒店成 本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率(或保持成本**额不变，降低销售价格)，使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过 发挥酒店餐饮自身的优势和**、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收 益。
快餐店如何控制成本?第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前 各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽 视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，*先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价 格的确定工作;其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采 购价格;*后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。
快餐店如何控制成本?第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在**酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
投稿作者：孤芳不自赏46
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