火锅店经营中的细节分析

2013.06.06 来源: 互联网大字

如今这个时代开家火锅店是十分**的，开火锅店有什么小提示，接下来请看3158网编辑为您解答开火锅加盟店，火锅店经营中的细节分析!

一、台面的类型

台面按饮食习惯可划分为火锅台面、西餐台面和火锅西吃台面三大类;按客人人数和就餐规格，可划分为便餐台面和酒席宴会台面;按台面的用途又可划分为食台和看台两种。火锅加盟店就为大家详细介绍一下。

(1)火锅台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。火锅台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成;

(2)西餐台面分便餐台面和酒席宴会台面两种。

便餐台面又有小方桌台面、小圆桌台面、厢坐台面等数种;酒席宴会台面常见的有直长台面、横长台面、“T”字形台面、“几”字形台面、“工”字形台面、腰圆形台面、竹节形台面和“M”形台面等。西餐台面的小件餐具一般由各种餐刀、餐叉、餐勺、菜盆、忌司盆和各种酒杯组成;

(3)火锅西吃台面可用火锅的方台、圆台和西餐的各种台面。其小件餐具一般由火锅用的筷，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺和其他小件餐具组成;

(4)特色火锅店的食台是给客人就餐用的，各种小件餐具按就餐方便的要求摆设，在行业中称之为正摆式;

(5)看台又称花台面。即用小件餐具、各种印花台布、各种花卉、各色水果造型，拼摆成各种图案，供客人在就餐前观赏，上菜前即行撤去。

二、摆台的基本要求

(1)摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。如火锅和西餐所用的餐台和餐具都不一样，必须区别对待。

如摆火锅台面要用筷，摆西餐台面要用餐刀、餐叉。此外某些民族、某些宗教还有所禁忌，摆台时必须特别注意。如**和信奉***教的忌讳用猪，那么在摆台时就不能摆设乳猪之类的餐巾花;

(2)火锅加盟店摆台要符合各民族的礼仪形式。如酒席宴会的摆台、餐台、席位的安排要注意突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国各民族的传统习惯确定;

(3)小件餐具的摆设要配套、齐全。无论是便餐摆台或是酒席宴会摆台，其所摆的小件餐具都要根据菜单安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同规格的酒席，还要配上不同品种、不同质量、不同件数的餐具;

(4)小件餐具和其他物件的摆设，要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务;

(5)花台面的造型要**、美观、得体、实用。用各种小件餐具造型时，即要设法使图案**美观，又不要使餐具过于散乱。各位客人所用的餐具原则上要摆在各位客人的席位上，以便于开席后取用;

(6)要保持火锅店加盟餐厅台面的清洁卫生。摆台所用的台布、口布、小件餐具、味料瓶、牙签筒和其他各种装饰物品，都要保持清洁卫生，特别是摆设小件餐具和折叠餐巾，更要注意操作卫生，防止污染。

三、各种餐台的排列方法

1.火锅普通酒席

火锅普通酒席的一般排列方法为：

(1)两桌，可横或竖并行排列;

(2)三桌，可排“品”字形，也可横或竖并行排列;

(3)四桌，可排列成菱形或四方形;

(4)火锅加盟店桌数更多的，排列成方格形。

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