鸡蛋怎么吃最有营养

2015.09.29 来源: 互联网大字

**名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢*升温，沸腾后微*煮3分钟，停*后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度*佳，也*容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，**搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小*煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

煎荷包蛋：*好用小*，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。*好只煎一面，蛋清凝固即可。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

摊鸡蛋：用油要少，*好用中*。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

炒鸡蛋：*好用中*，忌用大*，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但*太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

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