做餐饮如何成为赢家?做餐饮需要注意哪些因素?

2015.09.28 来源: 互联网大字

做餐饮如何成为赢家?做餐饮需要注意哪些因素?餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。纵观**餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。

**要点——诚信。

有人说，酒店办得好，*先菜要好;茶楼办得好，*先茶要好。这没错。但作为**要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。

做生意如同做人，讲城信，朋友遍**;

做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

餐饮要赢，诚信**。

第二要点——名气。

店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家**，只奔名气而去;本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。

名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。

名气可分三类。

1、老名气。

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙*宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。

姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了;新店子要坚持战斗，修炼成**老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。

2、新名气

新店开张三月鲜

“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看!”

这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红*，就是新名气的功劳。

不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

3、品牌名气

这是名气的**层次。

店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。

麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有**，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子，请**人给**人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那*!

错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢?

还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强***，以巍然屹立于餐饮业界。

已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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