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2015年浙江国庆节旅游食用*腿，*行要懂得*腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响*腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块*腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只*腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。*腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华*腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“*腿鸽子汤”、“*腿竹荪汤”、“*腿凤爪汤”、“*茸虾球汤”、“*肚佛手汤”、“海棠*腿汤”、“*茸鱼丸汤”、“*肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“*腿黄鱼羹”、“*腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡*莼菜汤)，以及家常的 “*腿冬瓜汤”、“*腿白菜汤”，等等，多达数百种。*腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“*腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤(顶汤)，*腿更是主要的鲜味原料。
事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与*腿肉、*爪、*腿皮或*腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。金华*腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作*腿菜点，要格外注意成品的咸度。*腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。
同样，在这类菜肴中，亦不应配用*腿。烹调以*腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去*腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料*腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。*腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝*腿”、“*夹鱼”、“裹炸*香肉”及煎、贴的*腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持*腿保持*腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“*腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与*腿搭配组成菜品。
投稿作者：孤芳不自赏46
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