蛋黄酱炒豆腐,铁板烙蛋皮,合二为一,蛋香浓郁。
原材料:
主料:咸蛋黄1个,内酯豆腐500克,荷兰豆、红椒各10克
辅料:色拉油、瓶装蟹黄酱、葱末、蒜末、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量
虾仁鲜豆腐的做法:
1、咸蛋黄蒸透后搅碎成末,锅内放色拉油,下入咸蛋黄末、瓶装蟹黄酱(按1﹕1的比例混合)炒香备用。
2、走菜时,将一盒半内酯豆腐切成小方块,虾仁、蟹**丁各30克飞水拉油,荷兰豆、红椒各10克切成小片拉油备用。锅上*入底油,下入葱末、蒜末煸香,放入炒好的咸蛋蟹黄酱约15克,下入主辅料煸匀,再入高汤半勺,放盐、味精、鸡粉、胡椒粉烧匀,将汤汁收至粘稠,勾薄芡。
3、在炒虾仁豆腐的同时,将铁板烧红,淋入一点油,倒入打好的蛋液,快速晃一下铁板,摊成一个薄薄的蛋饼,将炒好的豆腐快速倒在蛋饼上即可走菜。
技术关键:蛋饼和豆腐需要同时成熟并趁热走菜,此时蛋香气*浓郁。
投稿作者:孤芳不自赏46
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