【创新菜】咸香脆皮蚕怎么做？咸香脆皮蚕的做法

2015.09.22 来源: 互联网大字

蚕蛹入菜，多是油炸、干煸，此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起，蒸成膏状再入油炸，有蚕蛹的浓香却不见其形，出品更上档次，口感格外酥香。

原材料：

主料：黄蚕蛹500克，鸡蛋500克

辅料：细玉米面50克，面包糠10克，王守义麻辣鲜5克，盐5克

咸香脆皮蚕的做法：

1、锅入清水烧至沸腾，下蚕蛹煮至成熟，捞出晾凉，剥开外壳摘出蚕蛹肉，去掉黑色内脏，把蛹肉捏碎。鸡蛋打散备用。

2、蛹肉碎倒入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀，覆一层保鲜膜，入蒸箱大*蒸15分钟，每5分钟开箱放一次汽。

3、将蒸好的蚕蛹鸡蛋糕切成5厘米长的条，薄薄地粘匀一层玉米面，入六成热油中炸至酥脆、金黄，捞出沥油。

4、锅炙透，下面包糠、蚕蛹鸡蛋条、麻辣鲜翻匀，装盘后点缀紫苏叶(提前炸好)5克即可上桌。

特点：浓香咸鲜。

制作关键：

1、蚕蛹肉内黑色的内脏一定要去除，否则影响成菜口感。

2、蒸制蚕蛹鸡蛋糕时，每隔5分钟要开箱放一次汽，以免出现蜂窝。

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